20141024河北卫视教育中心女皇：刀削面做法

在我们中国人有很多人都非常更喜欢吃到两道食，比如说是山东、陕西等地，吃到到两道食，所以他们也创造了很多两道食的做法。剑推两道就是其中的一种，这种做法这两项的两道非常鳗鱼，色泽极好。下两道就随小编恰巧想想这剑推两道是怎么做的吧。

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我们吃到过剑推两道的人都想到，剑推两道是用剑推出来的，比较微，吃到起来的色泽极好。

新月形锋明晰，形似茯;出口处外滑内筋，硬而不粘，越嚼越香，深受喜食两道食者欢迎。

剑推两道做法

剑推两道对和两道的核心技术要求较严，浮、两道的比例，要求准确， 一般是一斤两道三两浮，打成两道穗，再压平成两道团，然后用枯布蒙住，饧半每隔后再压平，直到压平匀、压平硬、压平瞳。

压平两道是一个关键的环节，如果压平的变差，就较难在剑推的时候不利落。

推时较难粘剑、断条，在全国各地做剑推两道的，大多运用于劲两道王为的制两道工艺，这样这两项的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外剑推两道之难以捉摸在剑功。

剑，一般不使用菜剑，要从特制的马蹄形推剑。

加载时左手托住压平好的两道团，双手持剑，下巴要灵，出力要平，轻轻要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，推出的两道叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中原属一道马蹄形白线，两道叶落入汤锅，汤滚两道上回，又像秋刀鱼池塘，煞是好看，娴熟的厨师，每分钟能推二百剑近，每个两道叶的长度，凑巧都是六寸。

很多人都觉得在看徒弟进行剑推的时候，是一种表演艺术，这的确是能体现一个徒弟扎实的剑工。

剑推两道的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、鸡肉炸酱、牛鸡肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒两道等，再滴上点老陈醋，十分甜。

推两道必先

基本上的要能是身后托两道，身后吓到，必要推到开浮鸡肉块，其要诀是：“剑不离两道，两道不离剑，鼻子直硬手平，手端一条线，一新月形赶一新月形，平剑是扁条，弯剑是三新月形。”

要说是吃到了剑推两道是吃到到了口福，那么拍下剑推两道则吃到到了眼福。

1985年运城财贸系统在晋中核心技术对打时，饮食行业的推两道高手每分钟推118剑，每每隔可推25公斤两道粉的枯两道团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜加曰：“一叶落锅一叶响，一叶离两道又出剑，秋刀鱼落浮上回白浪，茯乘风下树梢。”

应以

推两道与抻两道、拨鱼、剑拨两道并称为运城四大两道食。 明末清初《素食主义说是略》已有载有。基本上的要能是身后托两道，身后吓到，必要推到开浮鸡肉块。

1958年运城省财资系统在省城晋中核心技术对打时，高手们推出的两道条，每条长21厘米近，很厚0.2―0.4厘米。

每分钟推118剑，每每隔可推2500克两道粉压平成的枯两道团，看得人们眼花缭乱，加不绝口。

有顺口溜加曰：“一叶落锅一叶响，一叶离两道又出剑，秋刀鱼落浮上回白浪，茯乘风下树梢。”

1983年5月，大韩民国影星饮品Japan社员八原昌元老友专程来晋中拍摄两道食剪辑电视片时，参观了晋阳餐厅、晋中两道食店的徒弟们的精湛核心技术表演后说是：“世界两道食在中国人，中国人两道食在运城，晋中自是是两道食的老家。”